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滴间薄膜破裂时,液滴发生融合,即发生聚结。聚结的乳液液滴特性发生改变,不可恢复到原态。液滴过分聚结,粒径变大,上浮或下沉速率加快,终会导致体系分层。聚结发生在相互靠近的液滴之间表明液滴的聚结主要受短程力(short-range)的控制[3]。乳液是热力学不稳定体系,当液滴靠近时,通过相互融合减小油水界面面积以达到热力学稳定状态[37],因此,可以通过添加表面活性剂,降低界面张力,减少液滴的融合几率从而改善
常所指的粒径大小均为平均粒径。通过对粒径分布的检测不仅可以评估浓縮态乳液的稳定性,还可以预测乳液在产品应用中的稳定性[19]。瓦尔德熟化等物理失稳现象(如图1-2),也会出现油脂氧化和乳化剂的水解等化学失稳现象。乳液体系中的物理失稳现象都会导致液滴聚结变大、上浮或下沉,后导致体系相分离。关于乳液失稳机制的研究多集中于其物理性失稳,本文也主要针对其物理失稳机制进行阐述。一般而言,乳液中的连续
无分层,CI值均为0(图2-5未给出)。图2-5中图片为不同均质压力条件下蔑麻油和椰子油稀释乳液30d后的环化结果,从左至右依次是B50、B150、B250、B350、Y50、Y150、Y250、Y350,其中Y250和Y350未环化。菌麻油是脂肪酸的三甘油酷,制备乳液的稳定性差可能是由于夺取纯胶中的钠离子困难或者不能形成稳定的脂肪酸钠盐,降低了纯胶的乳化效果,使得乳液失稳,导致稀释状态的乳液均出现明显环化现象,浓缩状态乳液出现分层。图
中常用的均质机有高压均质机、胶体磨、超声波均质机、微射流均质机等,其中微射流均质机可以直接对油相和水相进行均质,无须预处理。乳液在均质过程中存在两个物理过程:液滴破裂和液滴聚集。液滴破裂主要受机械能的影响,而液滴聚集是由于均质过程中不断搅拌和液滴的布朗运动增加了液滴碰撞的几率,若液滴没有足够强度的界面膜保护,为降低界面能,液滴会发生聚结[1<^]。液滴的大小是这两个过程的后结果,理论上,
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常所指的粒径大小均为平均粒径。通过对粒径分布的检测不仅可以评估浓縮态乳液的稳定性,还可以预测乳液在产品应用中的稳定性[19]。瓦尔德熟化等物理失稳现象(如图1-2),也会出现油脂氧化和乳化剂的水解等化学失稳现象。乳液体系中的物理失稳现象都会导致液滴聚结变大、上浮或下沉,后导致体系相分离。关于乳液失稳机制的研究多集中于其物理性失稳,本文也主要针对其物理失稳机制进行阐述。一般而言,乳液中的连续
乎不发生散射,体系呈透明状态;当粒子直径远大于入射光的波长(d>>V时,主要发生光的反射,体系呈浑池状;当粒子直径与入射光的波长接近时,光的散射强度随着粒径的增大而增加,直到粒径与波长完全相同时达到值[13]。由于常见的食品乳液的粒径一般在lOOnm?lOOum,而人可以感知的可见光范围为400?700nm,因此乳液看起来呈半透明或者浑独的状态,可赋予特殊的感官特性,尤其乳液饮料,视觉上有一种真果肉的醇厚感,消费者
法更加快捷,有效。乳液的组成成分不仅对乳液产品的质构、外观和口感有重要意义,也是能否形成相对稳定的乳状液的关键因素。乳液主要由油相、水相和乳化剂组成。食用油是提供能量和改善食品产品风味和质构的主要成分,也是脂溶性维生素、生物活性物质如类胡萝卜素、植物留醇等的良好载体[4、对于油相的选择,根据乳液产品需要既可选择成本较低的食用油作为载体使用,也可选择抗氧化能力强或者具有抑菌效用脂溶物质
影响,此外,还比较了PG与阿拉伯胶(AG)分别和WPI复合制备成的二乳液对盐离子的耐受性。本章研究内容初步探索了纯胶与蛋白质复合制备乳液的可能性,拓宽了纯胶的应用领域,为食品蛋白类乳液产品制备提供了新的途径。其中奥斯特瓦尔德熟化现象的发生与粒径的分布有很大关系,颗粒分散不均是导致奥斯特瓦尔德熟化现象发生的主要原因。图4-2a、b分别为pH=3时WPI-PG乳液的粒径分布和PG含量为12%时不同pH条件下WPI-PG乳
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废物排放要求开发了一种选择性催化降低排放系统SCR这种系统利用脲溶液协助将NOx转化成蒸汽和氮在SCR中有一贮罐盛装脲溶液通过一胶管管路将其计量泵入催化剂注射系统SCR可使NOx和烃排放量至少减少80%微粒排放量至少减少40%从而使NOx排放量降低到EURO4/1规定的3.5g/kWh以下胶管与溶液同时加热以防脲溶液冻结胶管结构是防渗透层EPDM内胶层纤维增强层和埋置有电热线的EPDM外胶层图8图选择性催化降低排放系统用胶管在欧洲SCR在商用车和大客车中愈来愈普及有些汽车已经开始装配这种系统在美国福特等
法更加快捷,有效。乳液的组成成分不仅对乳液产品的质构、外观和口感有重要意义,也是能否形成相对稳定的乳状液的关键因素。乳液主要由油相、水相和乳化剂组成。食用油是提供能量和改善食品产品风味和质构的主要成分,也是脂溶性维生素、生物活性物质如类胡萝卜素、植物留醇等的良好载体[4、对于油相的选择,根据乳液产品需要既可选择成本较低的食用油作为载体使用,也可选择抗氧化能力强或者具有抑菌效用脂溶物质
影响,此外,还比较了PG与阿拉伯胶(AG)分别和WPI复合制备成的二乳液对盐离子的耐受性。本章研究内容初步探索了纯胶与蛋白质复合制备乳液的可能性,拓宽了纯胶的应用领域,为食品蛋白类乳液产品制备提供了新的途径。其中奥斯特瓦尔德熟化现象的发生与粒径的分布有很大关系,颗粒分散不均是导致奥斯特瓦尔德熟化现象发生的主要原因。图4-2a、b分别为pH=3时WPI-PG乳液的粒径分布和PG含量为12%时不同pH条件下WPI-PG乳
